Carpaccio de betterave, fromage de chèvre, vinaigrette à la framboise

Je profite de ce post pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes, bien du plaisir avec les gens que vous aimez ! J'ai servi ce carpaccio le soir de Noël en entrée! J'ai adoré la petite vinaigrette à la framboise et le look global de l'assiette! Une réussite! 

À refaire! 

Ce dont vous avez besoin

4 grosses betteraves (ou 8 moyennes)

quelques poignées de roquette

1/3 tasse de noix de Grenoble grossièrement hachés

fromage de chèvre, émietté
huile d'olive

fleur de sel & poivre du moulin

Pour la vinaigrette: 

1/3 tasse de framboise congelées (ou fraîche)

1/4 tasse d'huile d'olive

1 1/2 c. à soupe de vinaigre de framboise

sel 

Ce que vous devez faire

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon la grosseur. Les plonger dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.

Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de roquette et de noix de grenoble. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de vinaigrette.
Verser un filet d'huile d'olive de qualité, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Pour la vinaigrette

Déposer tous les ingrédients dans un pot masson, y insérer le pied mélangeur et activer jusqu'à consistance lisse.