Truite en verrine avec purée de céleris-raves, concassé de tomate et huile de coriandre

Superbe recette de Louis que nous avons essayé hier soir! Je l'ai servi en entrée et c'était juste parfait! 

La recette provient du livre Simple et Chic de Louis-François Marcotte, cette semaine j'ai fait une aubaine !! J'ai trouvé sur lespac un lot de livre de recette à vendre pour 25$ dont celui là! Il faut être fou pour se débarrasser de beaux livres de recettes comme ceux là à ce prix! En-t-k... la folie des autres fait le bonheur des autres... ou quelque chose comme ça! =P 

Ce dont vous avez besoin:

Purée de céleris-raves

-3 céleris-raves

-1/4 lb (100 g) de beurre

-1/2 tasse (125 ml) de lait

Concassé de tomates

-1 tomate mure coupée en petits dés (j'ai utilisé des tomates cerises)

-1 échalote grise émincée

-6 branches d'estragon hachées

-2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge

-5 c. à soupe (75 ml) d'huile d'olive

-Au goût, sel, poivre du moulin

Huile de coriandre

-2 bottes de coriandre

-1 tasse (250 ml) d'huile d'olive ou végétale

-Au goût, sel, poivre du moulin

Montage de la verrine

-400 g de saumon (100 g par portion)

-Purée de céleris-raves

-Concassé de tomates

-Huile de coriandre

Ce que vous devez faire

Purée de céleris-raves

- Peler les céleris-raves comme des navets. Les couper en gros cubes réguliers et ler plonger dans une eau bouillante salée.

- Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau transperce facilement la chair.

- Dans un robot-mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, réduire les légumes en purée avec le beurre et le lait.

- Assaisonner et réserver jusqu'au montage de la verrine (cette étape peut être faite la veille).

Concassé de tomates

- Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et laisser reposer à température ambiante environ 25 minutes avant d'utiliser.

Huile de coriandre

- Laver et assécher la coriandre.

- La hacher grossièrement.

- Dans un mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, pulser les herbes avec l'huile jusqu'à l'obtention d'une huile verte (le mélange ne sera pas homogène et lisse).

- Saler, poivrer et réserver.

Montage de la verrine

- Dans une braisière d'aluminium, verser jusqu'à la mi-hauteur de l'eau et faire chauffer sur la cuisinière.

- Dans un pot de verre se fermant hermétiquement, déposer au fond un peu de purée.

- Ajouter sur celle-ci quelques cuillères de concassé de tomates, et ensuite, un pavé de saumon d'environ 100 g.

- Parfumer avec un filet d'huile verte, saler et poivrer.

- Refermer hermétiquement, déposer dans un bain-marie et cuire 20 minutes.

Source: Simple et Chic - Louis-François Marcotte

Crab Cake

J'AAADOORE les Crab Cakes! Je pourrais en manger à tous les jours! J'en fais assez régulièrement mais je n'ai jamais réussi à prendre une photo avant que ces petits plaisirs soient tous engloutis! Servi avec une mayonnaise maison piquante, un petit verre de vin blanc... hmmm, on se sent à la plage! 

Ce dont vous avez besoin

1 lb de chaire de crabe, décongelée et bien égouttée

1/4 tasse de mayonnaise

3 oignons verts, hachés finement

2 gousses d'ail, hachées finement

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 1/2 tasse de chapelure Panko

2 oeufs

Tabasco, au goût

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Sel et Poivre

1/2 tasse d'huile végétale

Ce que vous devez faire

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf 1/2 tasse de la chapelure Panko et l'huile. Saler et poivrer. Façonner en croquette. Passer chaque croquette dans la chapelure Panko restante. 

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile. Ajouter la moitié des croquettes et dorer environ 6 minutes de chaque côté. Répéter avec le reste des croquettes et de l'huile. 

Accompagner d'une mayonnaise maison aromatisé à la sauce harissa.  

Inspirée d'une recette de Ricardo

Mahi mahi, salsa de pamplemousse et coriandre

J'adore le poisson, accompagné d'une bonne petite salsa c'est encore mieux!

Ce dont vous avez besoin (pour 2 pavé de mahi mahi):

1 tomate, coupée en cubes

1 pamplemousse rose coupée en suprêmes

2 c. à table d'oignon rouge haché

2 c. à table de poivron rouge haché

1 c.à table de jalapenos hachés

1 bonne poignée de coriandre grossièrement haché

Huile d'oilve

Ce que vous devez faire:

1. Préchauffer le four à 400F
2. Déposer les pavés de mahi mahi sur une plaque recouverte d'un papier parchemin, huiler, saler et poivrer le poisson
3. Mettre en four pendant environ 15 minutes
4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa, ajouter un filet d'huile d'olive. Saler au goût
5. Servir le mahi mahi et recouvrir de salsa



Croquette de thon et zucchini

Un bon petit repas de semaine santé rempli de légumes et d'oméga 3!

Ce dont vous avez besoin:

1/2 tasse d'oignon haché

1 c. à soupe d'huile

1 canne de thon dans l'eau
1 tasse de zucchini rapé

2 oeufs, battu

1/3 tasse de persil frais haché

1 c. à thé de jus de citron

1 tasse de chapelure de pain

2 c. à soupe d'huile

Sel & Poivre

Ce que vous devez faire:

1. Dans un poêlon, sauter l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Retirer du feu
2. Ajouter le thon, les zucchinis, les oeufs, le persil, le jus de citron, 1/2 tasse de chapelure de pain et assaisonner.
3. Façonner en croquettes et enrober de la chapelure restante.
4. Dans un poêlon, chauffer l'huile et cuire les croquettes 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Source: Taste of home

Tartare de mahi mahi, pêche et coriandre

Un petit tartare bien sympathique qui fait changement du traditionnel tartare de saumon!

Ce dont vous avez besoin:

Un pavé de mahi mahi frais, en dés

1 pêche, en dés

1 à 2 c. à soupe de coriandre haché (au goût)

1 c. à soupe d'huile neutre

1 c.à soupe de vinaigre de fruit (soit  mangue, canneberge, ect...)

Sauche harissa (au goût)

Fleur de sel (pour le service)

Ce que vous devez faire:

1. Combiner tous les ingrédients
2. Déposer dans des cuillères de service ou sur des croûtons, décorer d'un peu de sauce harissa et de fleur de sel