Carpaccio de betterave, fromage de chèvre, vinaigrette à la framboise

Je profite de ce post pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes, bien du plaisir avec les gens que vous aimez ! J'ai servi ce carpaccio le soir de Noël en entrée! J'ai adoré la petite vinaigrette à la framboise et le look global de l'assiette! Une réussite! 

À refaire! 

Ce dont vous avez besoin

4 grosses betteraves (ou 8 moyennes)

quelques poignées de roquette

1/3 tasse de noix de Grenoble grossièrement hachés

fromage de chèvre, émietté
huile d'olive

fleur de sel & poivre du moulin

Pour la vinaigrette: 

1/3 tasse de framboise congelées (ou fraîche)

1/4 tasse d'huile d'olive

1 1/2 c. à soupe de vinaigre de framboise

sel 

Ce que vous devez faire

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon la grosseur. Les plonger dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.

Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de roquette et de noix de grenoble. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de vinaigrette.
Verser un filet d'huile d'olive de qualité, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Pour la vinaigrette

Déposer tous les ingrédients dans un pot masson, y insérer le pied mélangeur et activer jusqu'à consistance lisse. 

Torta de légumes !

Il faut absolument que vous essayer cette torta!!! Elle est EXCELLENTE! Parfaite pour le brunch, elle s'adapte également pour le lunch ou encore le souper! Quand j'ai vu cette recette sur All Day I Dream about Food, je me suis dit qu'il fallait absolument que je la fasse! Elle traînait dans mes favoris depuis le début de l'été, et que vois-je ce matin dans mon frigo, 3 zucchini, une douzaine d'oeuf, du fromage à la crème, et des poivrons grillés.... euh... c'est en plein ce qu'il me faut pour faire cette torta que j'avais vu il y a quelques mois! Bingo! 

Ce dont vous avez besoin

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 oignon, haché

8 onces de champignons, tranchés

3 courgettes moyennes, émincées

2 poivrons rouges grillés, émincés

8 onces de fromage à la crème, à la température ambiante

6 gros œufs

1/4 tasse de crème 15%

2 gousses d'ail, hachées

3 cuillères à soupe de basilic frais, haché

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

2 tasses fromage suisse râpé (ou cheddar fort)

Ce que vous devez faire

Préchauffer le four à 350 F et graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 po. (faite un test au préalable avec votre moule pour vous assurer qu'il est bien étanche, remplissez le d'eau et vérifier qu'il n'y a pas de fuite)

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, les champignons et les courgettes. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer les oeufs jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'ail, le basilic, le sel et le poivre. Ajouter les légumes sautés au mélange d'œufs (prenez soin d’égoutter le surplus d'eau des légumes avant de les ajouter au mélange), puis ajouter les poivrons grillés égouttés. Ajouter le fromage râpé. Remuer avec une spatule en caoutchouc pour combiner.

Étendre le mélange dans le moule préparé et déposer le moule sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 1 1/2 - 1 3/4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée et que le centre semble bien cuit. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis à l'aide d'un couteau pointu, racler le pourtour du moule. Retirez délicatement les côtés de cuisson. Servir tiède, à température ambiante, ou froid.

Macaroni au fromage bien crémeux

Ici le mac'n cheese c'est carrément une religion! Mon chum aurait de la difficulté à choisir entre un filet mignon et un macaroni au fromage! 
LE comfort food par excellence! Parfait pour un dimanche soir devant la TV! =)

Crémeux à souhait, ce macaroni c'est du luxe! Si vous êtes plus raisonnable vous pouvez utiliser du lait 2% pour remplacer la crème ou si vous êtes carrément cochon, vous pouvez prendre de la crème 15% au lieu de la 10% ! =)

Ce dont vous avez besoin

2 tasses de macaroni

2 c. à table de beurre 

2 c. à table de farine

2 tasses de crème à 10 %

1 tasse de fromage à pâte ferme goûteux (cheddar extra-fort ou gruyère), râpé

1 tasse de fromage à pâte mi-ferme doux (cheddar, mozzarella ou Monterey Jack), râpé

Chapelure Panko et un peu de fromage (pour gratiner) -  Optionnel

Ce que vous devez faire

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le macaronis de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Bien égoutter et réserver. 

Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en fouettant sans arrêt pendant 1 minute pour éviter les grumeaux.

Incorporer petit à petit la crème à 10 % dans la casserole et chauffer, en fouettant sans arrêt, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

Retirer la casserole du feu. Ajouter les deux fromages. Fouetter jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu et que la sauce soit lisse. Saler et poivrer. Remettre les pâtes réservées dans la casserole et mélanger. 

Mélanger la chapelure panko et le fromage, répartir sur le macaroni et faire gratiner au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien griller.

Inspiré d'une recette de Coup de Pouce 

Galette de courgettes et féta

C'est le temps des courgettes/zucchini, et il faut en profiter! Cette recette plaira autant aux grands qu'aux petits! Il ne faut pas se gêner sur le feta, c'est ce qui fait la différence! 

Ce dont vous avez besoin

4 tasses de courgettes râpées

Sel et poivre

2/3 tasse de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de fromage féta émietté (et même plus!)

4 gros oeufs, séparés

1/2 tasse d'oignons verts émincés

2 c. à soupe de persil frais, émincé

3 c. à soupe d'huile d'olive

Fines herbes fraîches et jalapenos hachés (pour servir)

Ce que vous devez faire

Mettez les courgettes dans une passoire à maille fine, saupoudrer avec quelques pincés de sel, et laisser reposer pendant 15-30 minutes. Essorer l'excédent de liquide.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, poivre et sel. Dans un autre moyen bol, mélanger ensemble les courgettes, le féta, les jaunes d'oeufs, les oignons verts et le persil. Incorporer dans le mélange de farine.

Dans un bol propre, battre les blancs d'oeufs en pics mous. Plier dans le mélange de courgettes.

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Une cuillère à soupe à la fois, déposer le mélange dans la poêle (en étalant un peu avec votre cuillère de sorte que les galettes soient minces et rondes). Frire jusqu'à ce que les galettes soient croustillantes, environ 1 1/2 minutes de chaque côté. Transfert sur un essuie-tout, assaisonner avec le sel (au goût).. Ajouter plus d'huile dans la poêle et faire frire la pâte restante.

Servir tiède avec les fines herbes et les jalapenos hachés.

Salade tiède grecque

Parfaite salade pour le lunch! Feta et menthe, ça ne peut qu'être bon! Les tomates rôties juste à point qui éclatent en bouche! yummm! 

Ce dont vous avez besoin: 

1 boîte de pois chiche, bien égoutté

1 1/2 tasse de tomate cerise (ou raisins)

1 c. à table d'huile d'olive

2 gousses d'ail finement haché

1/8 c. à thé de flocon de piment fort

Sel et poivre

1/2 à 3/4 tasse de fromage feta émietté

1/3 tasse de menthe fraîche, ciselé 

Quartier de citron (pour le service) 

Ce que vous devez faire 

Préchauffer le four à 350 F

Dans un bol, ¸mélanger l'huile, l'ail, les flocons de piment, sel et poivre. Y ajouter les tomates et les pois chiches, bien enrober. 

Déposer les tomates et les pois chiches sur une plaque allant au four. Griller de 12 à 15 minutes. 

Mettre la menthe et le feta dans le bol. Y ajouter les tomates et pois chiches tout en prenant soin de récupérer toute l'huile dans la plaque. 

Servir sur un couscous aux herbes

Pesto basilic & bette à carde

Un bon pesto à ajouter un peu partout dans vos pâtes, salades, légumes rôties, sandwich, soupes, marinades ect... Une fois que vous aurez fait votre pesto maison, vous ne voudrez plus en acheter à l'épicerie, tellement simple et tellement meilleur!

Ce dont vous avez besoin

2 cuillères à soupe + 1/2 tasse d'huile d'olive

2 gousses d'ail, hachées

1 botte de bettes à carde, sans les tiges (environ 2 tasses de feuilles bien tassées)

1 tasse de noix de grenoble

1/3 tasse de fromage parmesan râpé

1/2 tasse de basilic frais

sel (au goût)

Ce que vous devez faire

Faites griller l'ail dans les 2 cuillères à soupe d'huile pendant quelques minutes

Ajouter tous les ingrédients à l'exception de l'huile dans votre robot culinaire, actionner le robot en ajouter l'huile en filet jusqu'à consistance désirée. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Source: My kitchen addiction

Yogourt grec maison

J'aime beaucoup le yogourt grec, mais je le trouve pas mal dispendieux! J'ai donc opté pour une version maison, beaucoup plus économique et tout aussi bonne, sinon meilleure!

2 options se présentent à vous: 

1.option paresseuse

2. option courageuse

=P

Bon, comme c'était vendredi soir, et que le courage n'est pas ma plus grande vertu un vendredi soir 20h.. J'ai opté pour l'option paresseuse! haha! Mais je me promet de faire l'option courageuse d'ici peu! 

1. option paresseuse

Ce dont vous avez besoin: 

1 pot de yogourt nature à 2% de m.g.

une passoire fine

un grand bol

un morceau d’essuie-tout (ou coton à fromage)

Ce que vous devez faire: 

Déposer la passoire sur le grand bol, recouvrir la passoire d'un morceau de papier essuie-tout. 

Y déposer le yogourt, et laisser égoutter pendant 6 à 8 heures (une nuit!) au frigo.

Et c'est fini, vous avez un yogourt bien onctueux et bien crémeux pour le petit déjeuner!

2. option courageuse 

Ce dont vous avez besoin: 

2 litres de lait 2% (1% ou 3,25% peuvent également être utilisé)

4 cuillères à table de yogourt nature

Ce que vous devez faire: 

1. À feu moyen-doux, faites chauffer le lait

2. Pendant que lait chauffe, y prendre 4 cuillères à soupe de lait et les mélanger avec les 4 cuillères à soupe de yogourt. Mettre de côté

3. Quand le lait atteint une température de 180 F, retirer du feu

4. Laisser refroidir jusqu'à ce que la température atteigne 110-120 F

5. Ajouter le mélange de yogourt et de lait 

6. Recouvrir d'un linge et déposer le tout au four, (il est préférable de le faire préchauffer pendant environ 1 minute avant d'y déposer le lait, seulement pour que le four ne soit pas trop froid. Y laisser la lumière ouverture pour conserver une faible chaleur) 

7. Laisser incuber le yogourt pendant 8 à 12 heures

8. Après le temps d'incubation, déposer une passoire fine recouverte d'un papier essuie-tout au dessus d'un grand bol, y déposer le yogourt et laisser égoutter de 6 à 8 heures au frigo. 

9. Déguster nature, ou avec un filet de miel!

Source: 

Annie's eat 

In the little red house

Vous y trouverez également des photos étapes par étapes !

Tarte aux oignons caramélisés, bacon et fromage de chèvre

Une délicieuse tarte, parfaite pour le brunch, ou pour un souper accompagnée d'une salade. On peut également la couper en mini portion et la servir à l'apéro. J'ai utilisé le fromage de la fromagerie Alexis de Portneuf. C'est tout prêt de chez nous, et comme j'aime beaucoup le fromage et que j'aime bien encourager les gens du coin, j'y vais très (trop!) souvent!  Ce week-end, il y avait un énorme rabais sur le fromage de chèvre Le Cendrillon, non pas celui cendré mais celui nature! Je n'ai donc pas résister et j'en ai acheté beaucoup (trop!). Vous verrez donc plusieurs recette de fromage de chèvre sur mon blog pour les prochaines semaines! hihi! =) 

 

Ce dont vous avez besoin:

Pour la confiture d'oignons et bacon:

3 tranches de bacon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gros oignons jaunes, tranchés
1/3 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vin rouge
1 cuillère à soupe comble de cassonade
1 cuillère à soupe de thym, haché
Sel et poivre, au goût

Pour la tarte:

1/2 portion de la confiture d'oignons et bacon (le restant peut être conservé dans un contenant hermétique au frigo, s'utilise à merveille sur des croûtons, peut également être servi avec une assiette de fromage)
4 oeufs
3/4 tasse de crème 15%
1/2 buchette de fromage de chèvre, en morceaux
Sel et poivre
Pâte à tarte (maison ou du commerce)
Persil plat frais, grossièrement hachées (pour servir)


Ce que vous devez faire:

Pour la confiture d'oignons et bacon:

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tranches de bacon et faites cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Retirer le bacon et le déposer sur un papier essuie-tout.  Une fois refroidi, émietter le bacon.

Dans la même poêle contenant la graisse du bacon, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 15 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter l'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Cuire pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

 Ajouter le bacon émietté, le vinaigre balsamique, la cassonnade, le thym, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il n'est plus d'humidité. Utiliser la moitié dans la tarte, et conserver l'autre moitié dans un contenant hermétique au frigo.

Pour la tarte:

Préchauffer le four à 375 F

Abaisser la pâte et la déposer dans un moule à tarte avec fonds amovible (j'ai utilisé un moule rectangulaire)
Déposer des pois de cuisson sur la pâte, et faite cuire pendant environ 7 à 8 minutes

Pendant ce temps, fouetter les oeufs et la crème. Ajouter la confituer d'oignons, le fromage,  sel et poivre.

Retirer la pâte du four, enlever les pois de cuisson et y déposer le mélange d'oeuf . Cuire au four pendant 25 minutes.

Laisser reposer pendant 5 minutes, parsemer de persil plat et servir.

Tarte à la ricotta, asperges et tomates cerises

Un bonne tarte à la ricotta pour souper! Vite fait, bien fait! Qu'est-ce qu'on peut demander mieux pour un souper de semaine!

Ce dont vous avez besoin: 

Pâte à tarte

Ricotta fraîche

Pesto

Tomates cerises

Asperges

Sel & Poivre

Et le plus beau dans tout ça, c'est qu'il n'y a pas de quantité précise, c'est selon vos goûts et la disponibilité au frigo! 

Ce que vous devez faire: 

Préchauffer le four à 375 F

Abaisser la pâte, et déposer dans un moule à tarte amovible rectangulaire 

Faire cuire la pâte pendant quelques minutes au four avec des pois de cuisson 

Pendant ce temps, mélanger la ricotta et le pesto, assaisonner au goût

Retirer la pâte du four, y déposer la ricotta, les asperges et les tomates

Retourner au four pendant 15 minutes