Soupe thaï - courge, curry et lait de coco (mijoteuse)

J'adore tout ce qui est thaï; lait de coco, le curry, la coriandre, le gingembre...tout ces parfums me mettre l'eau à la bouche! Cette soupe est cuisiner à la mijoteuse, ce qui fait en sorte que toute ces saveurs sont bien infusées à la soupe. 

Vous pouvez également la coiffer de quelques crevettes pour obtenir une soupe repas. 

Ce dont vous avez besoin

1 tige de citronnelle

4 tasses de courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes

1 boîte de 400 ml de lait de coco

2 tasses de bouillon de poulet réduit 

1 c. à table de pâte de cari rouge 

6 tranches fines de gingembre frais

1 1/2 c. à thé de sauce de poisson   

1/4 c. à thé de cassonade tassée

feuilles de coriandre et/ou basilic thaï pour le service 

Ce que vous devez faire

1. Retirer les feuilles externes de la citronnelle et couper les deux extrémités de la tige. Avec le dos d’un grand couteau, écraser la tige, puis la couper en morceaux de 1 po de longueur.

2. Dans la mijoteuse, mélanger la citronnelle, la courge, le lait de coco, le bouillon, la pâte de cari, le gingembre, la sauce de poisson et la cassonade. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures. Retirer le gingembre et la citronnelle. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire la préparation de courge en purée lisse.

3.  Ajouter la herbes fraîches et servir.