Mijoté de chou-fleur et pois chiche

 

Avec toute cette grisaille, l'heure est aux mijotés et aux plats réconfortants en attendant de remettre les pieds dehors pour se faire un BBQ !

Ce dont vous avez besoin:

2 cuillères à soupe huile d'olive
 1 oignon, haché
  1 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 c à thé de poudre de chili
sel et poivre (au goût)
  1 28 oz tomates en dés

1 15 oz de pois chiches, rincés
1 chou-fleur, coupées en petits bouquets (moi j'avais un chou-fleur vert! ça ajoute encore plus de couleur, mais côté goût c'est pas mal pareil)
2 tasses d'épinards frais

1 tasse de couscous, cuit

roquette (pour le service)

Ce que vous devez faire:

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 4 à 5 minutes.

 Ajouter le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre et cuire, en brassant pendant 1 minute.

 Ajouter les tomates et leur liquide, les pois chiches,  le chou-fleurs et 1/4 tasse d'eau,  porter à ébullition.

 Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le liquide ait légèrement épaissi, 15 à 20 minutes.

Incorporer les épinards et cuire 1 à 2 minutes. 

Déposer le couscous dans une assiette creuse, y ajouter une portion de mijoté et quelques feuilles de roquettes.

Source: Smith & Rathliff