Boeuf au brocoli et à l'orange

"Mange tes brocolis sinon tu n'auras pas de dessert !"

Croyez-moi, vous n'aurez pas à faire du chantage à vos enfants pour qu'ils mangent leur brocoli avec cette recette, le goût d'orange et la sauce sucrée les convaincront bien avant! C'est un repas de semaine parfait, prêt en moins de 30 minutes, tout le monde va se régaler!  

Ce dont vous avez besoin

Le jus et le zeste d'une orange

2 cuillères à soupe de sauce soya foncé

1/4 tasse de bouillon de boeuf

1/3 tasse de marmelade à l'orange

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à thé d'huile de canola

1 livre de boeuf de surlonge, tranché (j'ai utilisé du chevreuil)

2 gousses d'ail

1 tête de brocoli, en bouchées

Ce que vous devez faire

Mélanger les 5 premiers ingrédients jusqu'à ce que la fécule soit bien dissoute.

Blanchir le brocoli quelques minutes (attention de ne pas trop le cuire car il continuera de cuire lorsqu'on l'ajoutera dans la sauce). Mettre de côté

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif et déposer les tranches de boeuf. Faites griller de chaque côté. Vers la fin de la cuisson, ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.

Ajouter le mélange de sauce, et mélanger pendant 1 minute, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les brocolis, et enrober de sauce.

Servir sur un lit de riz jasmin ou sur des vermicelles de riz.  

Source: Pinch of Yum

Osso bucco de cerf rouge

Samedi dernier j'ai concocter ces osso bucco de cerf rouge, et c'était vraiment très bon! Je les ai accompagnés de pomme de terre en purée au parmesan et safran. C'était la première fois que notre boucher nous préparait des jarrets avec le cerf rouge. La viande est très tendre et le jus de cuisson très goûteux!

Ce dont vous avez besoin: 

8 jarrets de cerf rouge

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 oignons, tranchés

3 grosse carottes, tranchées

3 branches de céleri, tranchées

4 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe de pâte de tomate

1 1/2 tasse de vin rouge

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

3 à 4 brins de romarin frais

3 à 4 brins de thym frais

sel de mer et poivre au goût

Ce que vous devez faire: 

Préchauffer le four à 300 F

Bien assécher les jarrets à l'aide d’essuie-tout. Assaisonner généreusement de sel et poivre

Dans un faitout à feu moyen élevé, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites saisir la moitié des jarrets. Laisser environ 5 minutes de chaque côtés (jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés). Retirer les jarrets et répéter avec l'autre moitié (en ajoutant les 2 autres c. à soupe d'huile d'olive au préalable). Mettre les jarrets de côté. 

Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et faire revenir pendant environ deux minutes. Ajouter les carottes, le céleri et faire revenir de 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de tomate et mélanger. 

Déglacer avec le vin rouge, il est important de gratter le fond afin de récupérer tous les morceaux caramélisés. Ajouter le bouillon et remuez. 

Ajouter les jarrets. Les liquides doivent recouvrir légèrement les jarrets, sinon ajouter à part égale du vin et du bouillon jusqu'à ce que les jarrets soient recouverts. 

Déposer les brins de romarins et de thym sur le dessus

Couvrir le faitout et transférer au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. À mi-temps, retourner les jarrets. 

Lorsque les jarrets sont cuits, les retirer du faitout et les déposer sur une plaque et recouvrir de papier d'aluminium. Filtrer le jus de cuisson et le retourner dans le faitout afin de faire réduire. Assaisonner au besoin. 

Remettre les jarrets dans le faitout afin de les enrober de jus de cuisson et de les réchauffer

Servir sur une purée de pomme de terre au parmesan et safran (il s'agit tout simplement de faire votre purée comme à l'habitude et d'y ajouter à la fin environ 1/4 tasse de parmesan râpé et une à deux pincée de safran). Et arroser de jus de cuisson.

À la fin du repas, les assiettes étaient bien vides! C'est Mya qui était déçue!

Boulettes à la sauce aux canneberges BBQ

Ici on est fan de boulettes! =) Celles là sont simples à réaliser et demande peu d'ingrédients! Elles peuvent facilement être fait d'avance, ou encore être congelés pour être utilisé plus tard! Le plus long, c'est de façonner les boulettes! Mais vous pouvez mettre toute la famille à la tâche, ça ira bien plus vite! 

Le peu dont vous avez besoin:  =P

2 livres de viande haché (pour nous chevreuil! le congélateur déborde de viande de bois, je l'utilise donc partout pour remplacer le boeuf!)

1 1/2 tasse de gruau à cuisson rapide

2 oeufs

1/4 tasse d'eau

1/2 c. à thé de poivre moulu

2 c. à thé de poudre d'oignon

1/2 c. à thé de sel d'ail

Pour la sauce:

1 boîte de sauce à canneberge

 1 bouteille de votre sauce BBQ préféré (commerce ou maison)

Ce que vous devez faire: 

Préchauffer le four à 400 F

Mélanger tous les ingrédients, à l'exception de ceux pour la sauce. Façonner les boulettes, et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin. 

Cuire pendant 15 minutes

Pendant ce temps, dans un poêlon, mélanger la sauce à la canneberge et la sauce barbecue. À feu moyen, réchauffer la sauce. 

Incorporer les boulettes dans la sauce et bien les recouvrir. 

Servir accompagné de pomme de terre en purée

Pizza déjeuner

Délicieuse pizza déjeuner! Fait avec de la pâte à pizza maison, saucisse de gibier et tous vos légumes préférés! Garnie de fromage cheddar fort! Un succès assuré!

Recette à venir

Carbonnade

Une viande très tendre, une sauce goûteuse, accompagné d'une purée de pomme de terre à l'ail grillé! Toute qu'une réussite cette carbonnade. Avec une bonne bouteille de vin, et un bon pain, c'est un souper du samedi soir parfait! 

Ce dont vous avez besoin:

3 cuillères à soupe d'huile de canola
1 oignon moyen, finement tranché
1-1/2 livres cube à ragoût de boeuf ou autre gibier (pour ma part, j'ai utilisé de l'ours! oui oui! mon chum a chassé l'ours au printemps dernier, c'est une viande délicieuse malgré sa mauvaise réputation!) 
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 / 2 tasse de farine tout usage
2 tasses de bière brune
1 tasse de bouillon de boeuf
1-1/2 c. à thé de cassonade
2 brins de thym frais
1 feuille de laurier
Persil plat frais, grossièrement haché, pour garnir

Ce que vous devez faire: 

Préchauffer le four à 280 degrés F.

 

Chauffer un faitout sur feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer de la poêle l'oignon.

 

  Sécher la viande avec un essuie-tout. Saupoudrer la viande de sel et le poivre. Mettre la farine dans un bol peu profond. Y déposer la viande, et mélanger pour l'enrober de farine, secouer l'excès. Chauffer 1c. à soupe d'huile dans le faitout. Ajouter la viande dans la poêle et faire cuire 4-5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit grillé sur tous les côtés. (Faire revenir la viande en lots, en utilisant plus d'huile au besoin, afin d'éviter de faire bouillir la viande) Retirer la viande de la poêle.  

Ajouter la bière dans la poêle; gratter la poêle pour décoller tous les sucres. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que la bière soit réduite de moitié. Remettre les oignons et la viande dans la poêle. Ajouter le bouillon. Incorporer la cassonade. Ajouter les brins de thym et le laurier. Porter à ébullition. 

Couvrir et placer au four pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Jeter les brins de thym et le laurier. Ajuster l'assaisonnement. Garnir de persil haché.

Source: Nourish Network

Stew à la Guinness

Un bon stew avec un bouillon goûteux et une viande très tendre! Avec de la bonne fougasse pour "essuyer" notre assiette et un verre de vin! Qu'est-ce qu'on peut demander de mieux !!

Ce dont vous avez besoin:

3 lbs de cubes de boeuf (ou autre viande de gibier - pour ma part cube d'ours)
4 cuillères à soupe de beurre, divisé
2 petits oignons, hachés
2 branches de celeri, hachées

4 tasses de bouillon de poulet
1 grosse cannette de Guinness

2 cuillère à soupe de cassonade 
5 à 6 branches de thym frais 
1 oz de chocolat noir, haché
2 feuilles de laurier
5 carottes, pelées et coupées en morceaux d'environ 1" 
2 lbs de pommes de terre grelot coupées en deux

3/4 tasse de petits pois congelés

1 / 4 tasse de farine

Sel & Poivrepersil plat frais

Ce que vous devez faire:

1. Déposer la farine dans un bol moyen, ajouter sel et poivre.
2. Ajouter les cubes de boeuf afin de les recouvrir de farine
3. Déposer votre plat en fonte directement sur le feu, y faire fondre 1 c. à soupe de beurre, ajouter 1/3 des cubes de boeuf, griller de tous les côtés. (répèter pour le restant des cubes) - Il est important de ne pas faire cuire tous les cubes en même temps, car au lieu de griller, ils vont bouillir, et ce n'est pas ce que l'on veut. Mettre les cubes de boeuf de côté.
4. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, faire revenir les oignons et le celeri pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter le chocolat haché, le thym, les feuilles de laurier, la cassonnade, le bouillon et la Guinness. Porter à ébullition.
6. Ajouter les cubes de boeuf et cuire  à feu doux pendant au moins 3 heures (brasser de temps en temps).
7. 45 à 55 minutes avant la fin de la cuissine, ajouter les légumes à l'exception des petits pois. Lesquels vous ajouterez uniquement 5 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Avant de servir, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym. Garnir de persil plat, et servir.