Carpaccio de betterave, fromage de chèvre, vinaigrette à la framboise

Je profite de ce post pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes, bien du plaisir avec les gens que vous aimez ! J'ai servi ce carpaccio le soir de Noël en entrée! J'ai adoré la petite vinaigrette à la framboise et le look global de l'assiette! Une réussite! 

À refaire! 

Ce dont vous avez besoin

4 grosses betteraves (ou 8 moyennes)

quelques poignées de roquette

1/3 tasse de noix de Grenoble grossièrement hachés

fromage de chèvre, émietté
huile d'olive

fleur de sel & poivre du moulin

Pour la vinaigrette: 

1/3 tasse de framboise congelées (ou fraîche)

1/4 tasse d'huile d'olive

1 1/2 c. à soupe de vinaigre de framboise

sel 

Ce que vous devez faire

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon la grosseur. Les plonger dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.

Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de roquette et de noix de grenoble. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de vinaigrette.
Verser un filet d'huile d'olive de qualité, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Pour la vinaigrette

Déposer tous les ingrédients dans un pot masson, y insérer le pied mélangeur et activer jusqu'à consistance lisse. 

Torta de légumes !

Il faut absolument que vous essayer cette torta!!! Elle est EXCELLENTE! Parfaite pour le brunch, elle s'adapte également pour le lunch ou encore le souper! Quand j'ai vu cette recette sur All Day I Dream about Food, je me suis dit qu'il fallait absolument que je la fasse! Elle traînait dans mes favoris depuis le début de l'été, et que vois-je ce matin dans mon frigo, 3 zucchini, une douzaine d'oeuf, du fromage à la crème, et des poivrons grillés.... euh... c'est en plein ce qu'il me faut pour faire cette torta que j'avais vu il y a quelques mois! Bingo! 

Ce dont vous avez besoin

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 oignon, haché

8 onces de champignons, tranchés

3 courgettes moyennes, émincées

2 poivrons rouges grillés, émincés

8 onces de fromage à la crème, à la température ambiante

6 gros œufs

1/4 tasse de crème 15%

2 gousses d'ail, hachées

3 cuillères à soupe de basilic frais, haché

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

2 tasses fromage suisse râpé (ou cheddar fort)

Ce que vous devez faire

Préchauffer le four à 350 F et graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 po. (faite un test au préalable avec votre moule pour vous assurer qu'il est bien étanche, remplissez le d'eau et vérifier qu'il n'y a pas de fuite)

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, les champignons et les courgettes. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer les oeufs jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'ail, le basilic, le sel et le poivre. Ajouter les légumes sautés au mélange d'œufs (prenez soin d’égoutter le surplus d'eau des légumes avant de les ajouter au mélange), puis ajouter les poivrons grillés égouttés. Ajouter le fromage râpé. Remuer avec une spatule en caoutchouc pour combiner.

Étendre le mélange dans le moule préparé et déposer le moule sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 1 1/2 - 1 3/4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée et que le centre semble bien cuit. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis à l'aide d'un couteau pointu, racler le pourtour du moule. Retirez délicatement les côtés de cuisson. Servir tiède, à température ambiante, ou froid.

Soupe aux lentilles rouges à l'indienne

J'adore la cuisine indienne, quand j'ai vu cette recette dans la revue des 100 meilleurs recettes de Ricardo, je me suis dit qu'il fallait absolument que je l'essaie! Bien épicée, goûteuse et réconfortante, cette soupe sait très bien se faire aimer! =) 

Ce dont vous avez besoin

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 carotte, hachée finement

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de lait de coco

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

180 ml (3/4 tasse) de lentilles rouges

Sel et poivre

Mes ajouts: 

1 c. à thé de coriandre moulu (ajouté en même temps que le cari)

Quelques gouttes de sauce forte aux piments (pour ceux qui aiment le piquant!) 

Coriandre fraîche pour servir

Ce que vous devez faire

Dans une casserole, attendrir l'oignon, l'ail et la carotte dans le beurre.

 Ajouter le cari et cuire 1 minute.

Ajouter le gingembre, le bouillon, le lait de coco et la pâte de tomate.

Porter à ébullition et ajouter les lentilles. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. 

Rectifier l'assaisonnement.

 Accompagner du pain naan. 

Source: Ricardo

Truite en verrine avec purée de céleris-raves, concassé de tomate et huile de coriandre

Superbe recette de Louis que nous avons essayé hier soir! Je l'ai servi en entrée et c'était juste parfait! 

La recette provient du livre Simple et Chic de Louis-François Marcotte, cette semaine j'ai fait une aubaine !! J'ai trouvé sur lespac un lot de livre de recette à vendre pour 25$ dont celui là! Il faut être fou pour se débarrasser de beaux livres de recettes comme ceux là à ce prix! En-t-k... la folie des autres fait le bonheur des autres... ou quelque chose comme ça! =P 

Ce dont vous avez besoin:

Purée de céleris-raves

-3 céleris-raves

-1/4 lb (100 g) de beurre

-1/2 tasse (125 ml) de lait

Concassé de tomates

-1 tomate mure coupée en petits dés (j'ai utilisé des tomates cerises)

-1 échalote grise émincée

-6 branches d'estragon hachées

-2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge

-5 c. à soupe (75 ml) d'huile d'olive

-Au goût, sel, poivre du moulin

Huile de coriandre

-2 bottes de coriandre

-1 tasse (250 ml) d'huile d'olive ou végétale

-Au goût, sel, poivre du moulin

Montage de la verrine

-400 g de saumon (100 g par portion)

-Purée de céleris-raves

-Concassé de tomates

-Huile de coriandre

Ce que vous devez faire

Purée de céleris-raves

- Peler les céleris-raves comme des navets. Les couper en gros cubes réguliers et ler plonger dans une eau bouillante salée.

- Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau transperce facilement la chair.

- Dans un robot-mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, réduire les légumes en purée avec le beurre et le lait.

- Assaisonner et réserver jusqu'au montage de la verrine (cette étape peut être faite la veille).

Concassé de tomates

- Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et laisser reposer à température ambiante environ 25 minutes avant d'utiliser.

Huile de coriandre

- Laver et assécher la coriandre.

- La hacher grossièrement.

- Dans un mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, pulser les herbes avec l'huile jusqu'à l'obtention d'une huile verte (le mélange ne sera pas homogène et lisse).

- Saler, poivrer et réserver.

Montage de la verrine

- Dans une braisière d'aluminium, verser jusqu'à la mi-hauteur de l'eau et faire chauffer sur la cuisinière.

- Dans un pot de verre se fermant hermétiquement, déposer au fond un peu de purée.

- Ajouter sur celle-ci quelques cuillères de concassé de tomates, et ensuite, un pavé de saumon d'environ 100 g.

- Parfumer avec un filet d'huile verte, saler et poivrer.

- Refermer hermétiquement, déposer dans un bain-marie et cuire 20 minutes.

Source: Simple et Chic - Louis-François Marcotte

Crab Cake

J'AAADOORE les Crab Cakes! Je pourrais en manger à tous les jours! J'en fais assez régulièrement mais je n'ai jamais réussi à prendre une photo avant que ces petits plaisirs soient tous engloutis! Servi avec une mayonnaise maison piquante, un petit verre de vin blanc... hmmm, on se sent à la plage! 

Ce dont vous avez besoin

1 lb de chaire de crabe, décongelée et bien égouttée

1/4 tasse de mayonnaise

3 oignons verts, hachés finement

2 gousses d'ail, hachées finement

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 1/2 tasse de chapelure Panko

2 oeufs

Tabasco, au goût

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Sel et Poivre

1/2 tasse d'huile végétale

Ce que vous devez faire

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf 1/2 tasse de la chapelure Panko et l'huile. Saler et poivrer. Façonner en croquette. Passer chaque croquette dans la chapelure Panko restante. 

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile. Ajouter la moitié des croquettes et dorer environ 6 minutes de chaque côté. Répéter avec le reste des croquettes et de l'huile. 

Accompagner d'une mayonnaise maison aromatisé à la sauce harissa.  

Inspirée d'une recette de Ricardo

Galette de courgettes et féta

C'est le temps des courgettes/zucchini, et il faut en profiter! Cette recette plaira autant aux grands qu'aux petits! Il ne faut pas se gêner sur le feta, c'est ce qui fait la différence! 

Ce dont vous avez besoin

4 tasses de courgettes râpées

Sel et poivre

2/3 tasse de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de fromage féta émietté (et même plus!)

4 gros oeufs, séparés

1/2 tasse d'oignons verts émincés

2 c. à soupe de persil frais, émincé

3 c. à soupe d'huile d'olive

Fines herbes fraîches et jalapenos hachés (pour servir)

Ce que vous devez faire

Mettez les courgettes dans une passoire à maille fine, saupoudrer avec quelques pincés de sel, et laisser reposer pendant 15-30 minutes. Essorer l'excédent de liquide.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, poivre et sel. Dans un autre moyen bol, mélanger ensemble les courgettes, le féta, les jaunes d'oeufs, les oignons verts et le persil. Incorporer dans le mélange de farine.

Dans un bol propre, battre les blancs d'oeufs en pics mous. Plier dans le mélange de courgettes.

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Une cuillère à soupe à la fois, déposer le mélange dans la poêle (en étalant un peu avec votre cuillère de sorte que les galettes soient minces et rondes). Frire jusqu'à ce que les galettes soient croustillantes, environ 1 1/2 minutes de chaque côté. Transfert sur un essuie-tout, assaisonner avec le sel (au goût).. Ajouter plus d'huile dans la poêle et faire frire la pâte restante.

Servir tiède avec les fines herbes et les jalapenos hachés.

Salade tiède grecque

Parfaite salade pour le lunch! Feta et menthe, ça ne peut qu'être bon! Les tomates rôties juste à point qui éclatent en bouche! yummm! 

Ce dont vous avez besoin: 

1 boîte de pois chiche, bien égoutté

1 1/2 tasse de tomate cerise (ou raisins)

1 c. à table d'huile d'olive

2 gousses d'ail finement haché

1/8 c. à thé de flocon de piment fort

Sel et poivre

1/2 à 3/4 tasse de fromage feta émietté

1/3 tasse de menthe fraîche, ciselé 

Quartier de citron (pour le service) 

Ce que vous devez faire 

Préchauffer le four à 350 F

Dans un bol, ¸mélanger l'huile, l'ail, les flocons de piment, sel et poivre. Y ajouter les tomates et les pois chiches, bien enrober. 

Déposer les tomates et les pois chiches sur une plaque allant au four. Griller de 12 à 15 minutes. 

Mettre la menthe et le feta dans le bol. Y ajouter les tomates et pois chiches tout en prenant soin de récupérer toute l'huile dans la plaque. 

Servir sur un couscous aux herbes

Salade de pousses fraîches

Une belle et bonne salade pour accompagner vos grillades ou tout simplement servi comme entrée. Léger et rafraîchissant avec un bon verre de vin blanc!

Ce dont vous avez besoin:

Pousses d'épinards

Pousses de bette à carde

Fleurs de pensées

Feuilles de roquette

Ciboulette

Huile d'olive (goûteuse)

Fleur de sel

Ce que vous devez faire:

Mélanger les 5 premiers ingrédients. Arroser d'huile d'olive et saupoudre de fleur de sel.

Déguster! =)

Thé glacé menthe & lime

Avec la belle température qui s'en vient pour le weekend, c'est le temps parfait pour se concocter un thé glacé! Tellement facile et tellement meilleur que celui acheté! Prêt en moins de 15 minutes, vous n'avez aucune exscuse!

Ce dont vous avez besoin

8 tasses d'eau

8 sachets de thé

1 tasse de sucre (moi 1/2... ajuster selon vos goûts)

menthe fraîche (au goût)

1/2 tasse de jus de lime (moi jus de 6 limes)

limes tranchées et feuilles de menthe (pour servir)

Ce que vous devez faire

Faites bouillir 4 tasses d'eau et y déposer les sachets de thé et la menthe. Laisser infuser pendant 10 minutes

Retirer les sachets de thé. Ajouter le sucre et brasser pour qu'il soit bien dissout.

Ajouter le restant de l'eau et le jus de lime. Mettre au frigo pour refroidir (ou servir sur glace immédiatement)

Source: One ordinary day

Beignets de lentilles indiens - chutney menthe & coriandre

Isa (Les Gourmandises d'Isa) a, une fois de plus, lancé un concours, cette fois-ci il faut cuisiner un met indien! Je me suis donc mi à la recherche d'une recette indienne! J'ai trouvé ces superbes beignets! Le petit chutney à la menthe et à la coriandre est aussi un vrai délice! Ces beignets sont également végé! Fait avec des lentilles, du maïs et du curcuma ils sont aussi (presque) bon pour la santé (ok oui ils sont frits, mais en utilisant une bonne huile ce n'est pas SI mal!)

Ce dont vous avez besoin

1 tasse de lentille rouge (préablement trempé dans l'eau pendant 6 heures)

1/2 oignon haché très finement
1/2 tasse de maïs en grain (frais ou surgelé)

2 à 4 cuillère à soupe de jalapenos haché finement (selon votre degré de tolérance au picanto!)

1/4 cuillère à thé de cumin moulu

2 cuillère à soupe de coriandre hachée

1/4 cuillère à thé de curcuma

Sel (au goût)

Ce que vous devez faire

Après avoir égoutté les lentilles, les réduire en une pâte au robot culinaire (au besoin, ajouter un peu d'eau - environ 1 à 2 cuillère à soupe max)

Dans un bol, y mettre la pâte de lentille et ajouter tous les autres ingrédients

Former les beignets. Chauffer l'huile dans un chaudron profond. Y déposer une mini boule de la préparation afin de vérifier si l'huile est assez chaude, si ça pétille c'est que c'est prêt!

Y déposer les beignets un à la fois, et les faire cuire environ 4 à 6 à la fois (tout dépendant de la grosseur de votre chaudron)

Lorsque les beignets sont bien dorés, les retirer et les déposer sur un papier essuis-tout.

Déguster avec un chutney menthe et coriandre (recette ici-bas) et/ou du ketchup.

Chutney menthe et coriandre

Ce dont vous avez besoin

1 tasse de coriandre fraîche

1/4 tasse de menthe fraîche

2 gousses d'ail

1/4 cuillère à thé de cumin

1 petit jalapeno, tranché

1/4 tasse de yogourt nature

1 à 2 cuillère à thé de jus de lime

sel (au goût)

Ce que vous devez faire

Déposer tous les ingrédients dans votre robot culinaire et actionner. Le mélange ne doit pas être réduit en pâte, il doit rester des morceaux.

Les parfaits Egg Rolls!

 Première tentative de faire des egg rolls! Cette expérience est un peu arrivée par erreur, l'autre jour au supermarché, j'ai voulu acheté des pâtes à wonton, mais oups, rendu à la maison je me rends compte que j'ai acheté des pâtes à egg rolls! Je me suis donc mi à la recherche d'une recette d'egg rolls! Comme j'avais du porc haché au congélateur, cette recette était parfaite! Je l'ai trouvé sur le magnifique blog "A Sweet pea chef". Vous y trouverez également toutes les étapes en photos!

Ici, voici le lien avec la recette "traduite" par google translate. C'est pas très bien traduit mais assez bien pour faire la recette. De plus, comme il y a beaucoup d'image, c'est assez facile à suivre!

Si vous n'êtes pas des grands fans des egg rolls dans les buffets de chinois, il ne faut pas vous empêcher de faire cette recette, car elle n'a rien à voir avec ces derniers! La farce est tellement bonne qu'elle se mange à la fourchette! =)

Les egg rolls avant la cuisson, c'est à cette étape que vous pouvez également choisir de les congeler et les utiliser ultérieurement, pour un souper de semaine rapide par exemple!

Tarte aux oignons caramélisés, bacon et fromage de chèvre

Une délicieuse tarte, parfaite pour le brunch, ou pour un souper accompagnée d'une salade. On peut également la couper en mini portion et la servir à l'apéro. J'ai utilisé le fromage de la fromagerie Alexis de Portneuf. C'est tout prêt de chez nous, et comme j'aime beaucoup le fromage et que j'aime bien encourager les gens du coin, j'y vais très (trop!) souvent!  Ce week-end, il y avait un énorme rabais sur le fromage de chèvre Le Cendrillon, non pas celui cendré mais celui nature! Je n'ai donc pas résister et j'en ai acheté beaucoup (trop!). Vous verrez donc plusieurs recette de fromage de chèvre sur mon blog pour les prochaines semaines! hihi! =) 

 

Ce dont vous avez besoin:

Pour la confiture d'oignons et bacon:

3 tranches de bacon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gros oignons jaunes, tranchés
1/3 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vin rouge
1 cuillère à soupe comble de cassonade
1 cuillère à soupe de thym, haché
Sel et poivre, au goût

Pour la tarte:

1/2 portion de la confiture d'oignons et bacon (le restant peut être conservé dans un contenant hermétique au frigo, s'utilise à merveille sur des croûtons, peut également être servi avec une assiette de fromage)
4 oeufs
3/4 tasse de crème 15%
1/2 buchette de fromage de chèvre, en morceaux
Sel et poivre
Pâte à tarte (maison ou du commerce)
Persil plat frais, grossièrement hachées (pour servir)


Ce que vous devez faire:

Pour la confiture d'oignons et bacon:

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tranches de bacon et faites cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Retirer le bacon et le déposer sur un papier essuie-tout.  Une fois refroidi, émietter le bacon.

Dans la même poêle contenant la graisse du bacon, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 15 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter l'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Cuire pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

 Ajouter le bacon émietté, le vinaigre balsamique, la cassonnade, le thym, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il n'est plus d'humidité. Utiliser la moitié dans la tarte, et conserver l'autre moitié dans un contenant hermétique au frigo.

Pour la tarte:

Préchauffer le four à 375 F

Abaisser la pâte et la déposer dans un moule à tarte avec fonds amovible (j'ai utilisé un moule rectangulaire)
Déposer des pois de cuisson sur la pâte, et faite cuire pendant environ 7 à 8 minutes

Pendant ce temps, fouetter les oeufs et la crème. Ajouter la confituer d'oignons, le fromage,  sel et poivre.

Retirer la pâte du four, enlever les pois de cuisson et y déposer le mélange d'oeuf . Cuire au four pendant 25 minutes.

Laisser reposer pendant 5 minutes, parsemer de persil plat et servir.