Potage aux poireaux et pommes de terre

La grisaille, le mois de septembre, les matins frisquets, c'est signe que c'est l'arrivée de l'automne à grand pas, pour moi ça correspond au retour des bons potages, soupes, mijotés, les légumes racines et bien évidemment les courges!! Avec les beaux légumes qui abondent les marchés, l'heure est aux fourneaux pour cuisiner ces petits trésors! J'adore avoir 4 saisons, c'est comme si nos habitudes de vie changeait de saison en saison.  

Ce potage se congèle très bien, et sera parfait pour vos lunchs. La pomme de terre et la crème apportent un côté bien crémeux à ce potage.

À déguster avec un bon morceau de pain bien frais, tellement cocooning! 

Ce dont vous avez besoin

1 c. à table de beurre

1 c. à table d'huile d'olive

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, haché

3 à 4 poireaux, émincé (blanc et vert pâle, conserver le vert foncé pour une autre recette)

4 à 5 pommes de terre, en petit dés

1 c. à table de fines herbes fraîches, hachés (romarin, sauge, thym)

1 litre de bouillon de poulet ou légumes

100 ml de crème 10% (plus ou moins, à ajuster selon la consistance désirée)

sel et poivre  

Ce que vous devez faire

Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande casserole à fond épais et ajouter l'oignon, le poireau, et l'ail.

Laissez suer les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non brunis. Environ 12 à 15 minutes.

Ajouter la pomme de terre et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes

Laisser refroidir un peu avant de réduire en purée avec un pied mélangeur (directement dans la casserole, sinon utiliser un robot culinaire ou un mélangeur et remettez ensuite dans la casserole)

Apportez la soupe doucement à ébullition et incorporer la crème.

Ajouter les fines herbes et assaisonner avec le sel et poivre

Servir avec quelques fines herbes fraîches (sauge, ciboulette)

Macaroni au fromage bien crémeux

Ici le mac'n cheese c'est carrément une religion! Mon chum aurait de la difficulté à choisir entre un filet mignon et un macaroni au fromage! 
LE comfort food par excellence! Parfait pour un dimanche soir devant la TV! =)

Crémeux à souhait, ce macaroni c'est du luxe! Si vous êtes plus raisonnable vous pouvez utiliser du lait 2% pour remplacer la crème ou si vous êtes carrément cochon, vous pouvez prendre de la crème 15% au lieu de la 10% ! =)

Ce dont vous avez besoin

2 tasses de macaroni

2 c. à table de beurre 

2 c. à table de farine

2 tasses de crème à 10 %

1 tasse de fromage à pâte ferme goûteux (cheddar extra-fort ou gruyère), râpé

1 tasse de fromage à pâte mi-ferme doux (cheddar, mozzarella ou Monterey Jack), râpé

Chapelure Panko et un peu de fromage (pour gratiner) -  Optionnel

Ce que vous devez faire

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le macaronis de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Bien égoutter et réserver. 

Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en fouettant sans arrêt pendant 1 minute pour éviter les grumeaux.

Incorporer petit à petit la crème à 10 % dans la casserole et chauffer, en fouettant sans arrêt, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

Retirer la casserole du feu. Ajouter les deux fromages. Fouetter jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu et que la sauce soit lisse. Saler et poivrer. Remettre les pâtes réservées dans la casserole et mélanger. 

Mélanger la chapelure panko et le fromage, répartir sur le macaroni et faire gratiner au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien griller.

Inspiré d'une recette de Coup de Pouce 

Truite en verrine avec purée de céleris-raves, concassé de tomate et huile de coriandre

Superbe recette de Louis que nous avons essayé hier soir! Je l'ai servi en entrée et c'était juste parfait! 

La recette provient du livre Simple et Chic de Louis-François Marcotte, cette semaine j'ai fait une aubaine !! J'ai trouvé sur lespac un lot de livre de recette à vendre pour 25$ dont celui là! Il faut être fou pour se débarrasser de beaux livres de recettes comme ceux là à ce prix! En-t-k... la folie des autres fait le bonheur des autres... ou quelque chose comme ça! =P 

Ce dont vous avez besoin:

Purée de céleris-raves

-3 céleris-raves

-1/4 lb (100 g) de beurre

-1/2 tasse (125 ml) de lait

Concassé de tomates

-1 tomate mure coupée en petits dés (j'ai utilisé des tomates cerises)

-1 échalote grise émincée

-6 branches d'estragon hachées

-2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge

-5 c. à soupe (75 ml) d'huile d'olive

-Au goût, sel, poivre du moulin

Huile de coriandre

-2 bottes de coriandre

-1 tasse (250 ml) d'huile d'olive ou végétale

-Au goût, sel, poivre du moulin

Montage de la verrine

-400 g de saumon (100 g par portion)

-Purée de céleris-raves

-Concassé de tomates

-Huile de coriandre

Ce que vous devez faire

Purée de céleris-raves

- Peler les céleris-raves comme des navets. Les couper en gros cubes réguliers et ler plonger dans une eau bouillante salée.

- Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau transperce facilement la chair.

- Dans un robot-mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, réduire les légumes en purée avec le beurre et le lait.

- Assaisonner et réserver jusqu'au montage de la verrine (cette étape peut être faite la veille).

Concassé de tomates

- Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et laisser reposer à température ambiante environ 25 minutes avant d'utiliser.

Huile de coriandre

- Laver et assécher la coriandre.

- La hacher grossièrement.

- Dans un mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, pulser les herbes avec l'huile jusqu'à l'obtention d'une huile verte (le mélange ne sera pas homogène et lisse).

- Saler, poivrer et réserver.

Montage de la verrine

- Dans une braisière d'aluminium, verser jusqu'à la mi-hauteur de l'eau et faire chauffer sur la cuisinière.

- Dans un pot de verre se fermant hermétiquement, déposer au fond un peu de purée.

- Ajouter sur celle-ci quelques cuillères de concassé de tomates, et ensuite, un pavé de saumon d'environ 100 g.

- Parfumer avec un filet d'huile verte, saler et poivrer.

- Refermer hermétiquement, déposer dans un bain-marie et cuire 20 minutes.

Source: Simple et Chic - Louis-François Marcotte