Soupe thaï - courge, curry et lait de coco (mijoteuse)

J'adore tout ce qui est thaï; lait de coco, le curry, la coriandre, le gingembre...tout ces parfums me mettre l'eau à la bouche! Cette soupe est cuisiner à la mijoteuse, ce qui fait en sorte que toute ces saveurs sont bien infusées à la soupe. 

Vous pouvez également la coiffer de quelques crevettes pour obtenir une soupe repas. 

Ce dont vous avez besoin

1 tige de citronnelle

4 tasses de courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes

1 boîte de 400 ml de lait de coco

2 tasses de bouillon de poulet réduit 

1 c. à table de pâte de cari rouge 

6 tranches fines de gingembre frais

1 1/2 c. à thé de sauce de poisson   

1/4 c. à thé de cassonade tassée

feuilles de coriandre et/ou basilic thaï pour le service 

Ce que vous devez faire

1. Retirer les feuilles externes de la citronnelle et couper les deux extrémités de la tige. Avec le dos d’un grand couteau, écraser la tige, puis la couper en morceaux de 1 po de longueur.

2. Dans la mijoteuse, mélanger la citronnelle, la courge, le lait de coco, le bouillon, la pâte de cari, le gingembre, la sauce de poisson et la cassonade. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures. Retirer le gingembre et la citronnelle. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire la préparation de courge en purée lisse.

3.  Ajouter la herbes fraîches et servir.

Carpaccio de betterave, fromage de chèvre, vinaigrette à la framboise

Je profite de ce post pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes, bien du plaisir avec les gens que vous aimez ! J'ai servi ce carpaccio le soir de Noël en entrée! J'ai adoré la petite vinaigrette à la framboise et le look global de l'assiette! Une réussite! 

À refaire! 

Ce dont vous avez besoin

4 grosses betteraves (ou 8 moyennes)

quelques poignées de roquette

1/3 tasse de noix de Grenoble grossièrement hachés

fromage de chèvre, émietté
huile d'olive

fleur de sel & poivre du moulin

Pour la vinaigrette: 

1/3 tasse de framboise congelées (ou fraîche)

1/4 tasse d'huile d'olive

1 1/2 c. à soupe de vinaigre de framboise

sel 

Ce que vous devez faire

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon la grosseur. Les plonger dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.

Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de roquette et de noix de grenoble. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de vinaigrette.
Verser un filet d'huile d'olive de qualité, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Pour la vinaigrette

Déposer tous les ingrédients dans un pot masson, y insérer le pied mélangeur et activer jusqu'à consistance lisse. 

Pâté campagnard à la dinde

Cette semaine à l'épicerie j'ai eu la "brillante" idée d'acheter une dinde de 15 livres, me disant que j'allais la faire cuire pour avoir une tonne de dinde cuite que je pourrai utiliser pour faire mes pâtés. Et bien, j'ai eu les yeux plus grand que la panse! Après mes pâtés il me reste quasi autant de dinde cuite!!! (on dirait que mon énorme plat de dinde cuite est resté pareil même après avoir utiliser plus de 2 tasses de dinde!, ça vous donne une idée à quel point j'en ai) 

Je me suis inspiré d'une recette de pâté au poulet de Ricardo pour ces fameux pâtés. Pour la première fois, j'ai fait ma pâte brisée, WOW!! Elle est vraiment très bonne, feuilletée, légère et elle se roule très bien! Habituellement, je n'aime pas beaucoup la pâte (c'est que d'habitude j'achète celle à l'épicerie qui goûte le gras crisco!) mais celle là, ça goûte le ciel! Faire sa pâte avec du beurre (beaucoup de beurre!!) fait la différence. Avec un robot culinaire, c'est assez simple. 

Garniture

6 c. à soupe de beurre non salé, ramolli

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

1 c. à soupe de fécule de maïs

½ tasse de lait

1 petit oignon, haché finement

1 carotte, pelée et coupée en dés

1 branche de céleri, coupée en dés

1 ½ tasse de bouillon de dinde (un bon bouillon maison donne beaucoup de goût)

½ tasse de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés

1 ½ tasse de dinde cuite coupé en dés 

½ casseau de champignons café, tranchés

1 poignée de fèves vertes, coupés en tronçons

1½ tasse de petits pois surgelés

Sel et poivre

Pâte brisée

2 tasses de farine tout usage non blanchie

½ c. à thé de sel

1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes

¼ tasse d’eau glacée

1 c. à soupe de vinaigre blanc

Lait pour badigeonner

Garniture

Dans un bol, mélanger ¼ tasse de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.

Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.

Dans un four préchauffer à 375 F, faites griller les champignons sur une plaque recouverte d'un papier parchemin pendant environ 10 minutes. 

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, la carotte, le céleri et les fèves vertes dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. 

Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. 

Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. 

Incorporer le poulet, les petits pois et les champignons cuits.  

Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. 

Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Pâte brisée

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

 Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d’une abaisse. (pour ma part j'ai utilisé des plats de différents formats, et je ne met pas de pâte dans le fond, uniquement sur le dessus, sinon je trouve que ça fait trop de pâte!, c'est à votre goût)

 Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.

Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.